написано 23-11-2013 16:30            

Грудинка свиная - 2 кг
Шампиньоны резаные - 400г.
Лук - 2 головки
Херес - 350 г. (полбутылки)
Мясной бульон - 300г.
Сливки жирные (20%) - 300г.
Петрушак - 1 пучок
Соль, перец по вкусу.
Оливковое масло - 100г.

Натираем куски порезаной корейки (либо покупаем порезаную, либо сами режем кусками примерно по 200г.) солью и перцец, слегка спрыскиваем оливковым маслом, откладываем в сторону, начинаем заниматься соусом.
Чистим и мелко режем лук, смешиваем с шампиньонами и на сковородку на самый большой огонь. Минут через 15, вливаем херес, всё тщательно перемешиваем, продолжаем кипятить, когда выпарится половина, вливаем сливки и бульон, кипятим ещё минут десять, снимаем с огня, смешиваем с мелко нарезанной петрушкой.
А теперь мясо.
Жарим как обычные отбивные. Сначал 4 минуты на половинном огне, потом переворачиваем и на максимальном огне ещё 2 минуты. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем соусом, кастрюлю свкрху накрываем фольгой (можно и крышкой, если она железная, но у меня стеклянные) и в духовку на 30 минут на 200 градусов.

Бон аппетит!

написано 01-12-2013 14:52            

Осётр потрошёный - 1 шт (примерно 2 кг веса)
Лимон - 2 шт.
Лук красный - 2 шт.
Маринад рыбный - 100г.
Петрушка - 50г.

Ну, всё описано уже в названии, ибо рецепт прост до неприличия. Осётр натирается вашим любимым маринадом (тут кто как хочет, кто-то делает давление на душистый перец, кто-то на орегано, я предпочитаю смесь базилика и розмарина), на полчаса оставляем на противне, Режем один лимон кольцами, другой на четвертинки, лук точно так же. Моем петрушку, засовываем в брюхо осетру, туда же отправляем резаные кольцами лук и лимон. Помещаем в рукав для запекания, обкладываем осетра дольками оставшегося лимона и лука, завязываем с обеих сторон и в духовку на 30 минут на 200 градусов.

написано 01-12-2013 17:51            

Утиные окорочка в рукаве.

Нашёл место, где они недорого продаются.
http://www.delikateska.ru/product/2621

Утиные окорочка - 8 шт (2 кг)

Для маринада:
Оливковое масло - 100г.
Соль - 1 ч.л.
Свежемолотый перец - 1/2 ч.л.
Уксус - 50г.
Базилик - 1/2 ч.л.
Розмарин- 1/2 ч.л.
Смечь "Итальянские травы2 - 1/2 ч.л
Чеснок - 4 дольки.

Всё для маринада смешиваем в большой чашке, чеснок давим через чеснокодавку, добавляем к смеси. Тщательно обмазываем смесью утиные окорочка и оставляем мариноваться на сутки.

Помещаем окорочка в рукав для запекания и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 1 час 15 минут. Вкус божественный.

Великолепно идёт с жареной картошкой, сметанным соусом и малосольными огурцами.

написано 08-12-2013 17:32            

Педьмени Гёдза (есть с креветками, есть со свининой).

Готовые пельмени, скажите вы, фи, моветон, но здесь процесс приготовления важен.

Мажем сковородку оливковым маслом, немного, грам 22, ставим на средний огонь жарим пельмешки с одной стороны до коричневого цвета (минуты 3), потом, не переворачивая, наливаем воды на 1 см (примерно половина высоты пельменя), закрываем крышкой и ждём полного выкипания воды, примерно 10 минут. Всё, готово. Получается с одной стороны поджареный пельмень, а с другой - как бы на пару.

Соус - 8 ложек соевого соуса, 4 ложки уксуса (лучше безскусного - виноградного, например), 2 ложки кунжутного масла, немного свежемолотого перца, для запаха. Всё тщательно перемешиваем.

написано 29-12-2013 02:18            

Свиная шейка - 1 кг
Картофель - 8 шт.
Лук красный крымский - 2 головки
Соль, перец, специи - по вкусу

Свинину режем мелко, как для гуляша. я подмариновал в оливковом масле, уксусе, соли, перце, базилике и орегано полдня, хотя можно и без этого.
Картофельчистим, режем соломкой, укладываем в форму для запекания в один слой (форму предварительно обмазываем оливковым маслом. вторым слоем кладём мелко порезаный лук, далее третьим слоем свинину. Заливаем осатками маринада, если не мариновали, то можно таким раствором: 8 ложек соевого соуса + 4 ложки уксуса. Накрываем форму фольгой и в духовку на 45 минут на 200 градусов. После достаём, убираем фольгу, всё тщательно перемешиваем и на максимальный огонь в духовку на 30 минут. Можно ещё разок перемешать после первых 15 минут. Нежнейшая картошка по-деревенски.

Бон аппетит.

написано 29-12-2013 12:52         

Наиболее заметным признаком, давшим виду его название, являются желтовато-белые волосы, покрывающие рыло. Бородатые свиньи имеют по две пары бородавок на морде, из которых одна пара находится под бородой. Как у всех свиней у них длинное, хоботообразное рыло, маленькие глаза и длинные уши. Редкая щетинообразная шерсть окрашена в серый или тёмнобурый цвет. Ещё одной характерной чертой является раздвоенная кисточка на хвосте.

Бородатые свиньи являются всеядными животными и в их пищу входят фрукты, корни, черви и падаль. Часто они следуют за группами гиббонов и макак, чтобы подбирать фрукты, брошенные приматами на землю.

На фото: бородатая свинья жрет.

написано 03-01-2014 15:08            

Пользовались исключительным вниманием на новый год и даже вчера потребовали продолжения банкета.

Тесто слоёное замороженое дрожжевое - 500г.(2 квадратных листа)
Сыр сливочный - 300г.
Сёмга слабосолёная - 200г.
Икра красная - 100г.
Яйцо - 2шт.(нужен только желток

Раскатываем на столе тесто (предварительно присыпаем стол мукой). Вырезаем 24 кружка (12 для основания тарталеток, 12 - для стенок). Я пользовался пивной кружкой, у меня получились кружки диаметром примерно в 8 см. В 12 кружках стаканом с меньшим диаметром вырезаем сердцевину, получаем кольца шириной примерно 1 см, эдакий маленький бублик. В чашке размешиваем 2 желтка. Кисточкой наносим желток по краю оснований и приклеиваем к нему "ободки", получаем нечто вроде блюдечек.
Всё это хозяйство ставим в духовку, застелив противень пергаментом для запекания, примерно на 15 минут при температуре 160 градусов. Вынимаем готовые тарталетки, чайнойложкой убираем излишки теста с донышка. Чем тоньше дно, тем лучше. Лучше делать, пока тарталетки горячие, так саказать с пылу, с жару.

Для начинки.

Мелко порезанную сёмгу смешиваем в кастрюле с сыром. Для этого нужен мощный ручной блендер, руками это сделать очень трудно. Столовой ложкой распределяем заправку по тарталеткам. Сверху украшаем красной икрой.

Бон аппетит!

написано 04-01-2014 15:11            

Куриные ножки (предпочитаю брать только голень, а не окорочка) - 2 кг
Помидоры - 1 кг
Куриный бульон - 1 стакан
Зелень петрушки, кинзы и укропа - по 3 веточки
Лук - 2 шт.(предпочитаю красный крымский)
Перец сладкий - 2 шт.
Ческнок - 5 долек

Куриные голени моем и на среднем огне жарим на сковородке до хрустящей корочки. (минут по 10 с каждой стороны), складываем в большую кастрюлю.
Помидоры обдаём кипятком и измельчаем в блендере вместе с мелко порезаной зеленью. Сладкий перец и лук, мелко порезав, жарим на сковородке. Здесь уже кто как хочет, я предпочитаю хорошую прожарку. На соседней конфорке кипятим стакан воды, бросив туда кубик для куриного бульона. Всё смешиваем в кастрюле, куда пркдварительно сваливаем перемолотые помидоры. Хорошо размешиваем, добавляем выдавленный через чеснокодавку чеснок, доводим до кмпения, смешиваем с курицей, закрываем крышкой и 45 минут на маленький огонь. Вкушать с белым хлебом и картофелем Анна. О нём в следующем рецепте.

написано 04-01-2014 19:06         

Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента - картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.

Итак. Картофель помыть и очистить.В кастрюлю налить холодную воду, посолить, добавить картофель. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить картофель 3 минуты с момента закипания воды, снять с огня.Воду слить через дуршлаг, картофель слегка остудить, чтобы был не очень горячим при нарезке.Картофель нарезать тонкими пластинками.Можно использовать отдельные формочки или одну большую форму. Смазать хорошенько сливочным маслом. И выложить картофель таким образом: в центр выложить пластинку картофеля, следующие пластинки выкладывать внахлест, как лепестки цветка.
Выложить первый слой, посолить, поперчить.

Затем выложить второй слой, посолить, поперчить и так далее, пока не заполним форму.Сливочное масло растопить и залить им картофель.Духовку разогреть до 220 градусов.

Выпекать около 40 минут для маленьких формочек или около 1 часа для большой формы. Картофель должен хорошенько зарумяниться.

Картофель вынуть из духовки, перевернуть на блюдо и подавать.

Картофель получается безумно вкусный, нежный, ароматный.

написано 04-01-2014 19:31            

Хотя вариации возможны. Картофель Анна - это картофельный пирог, который нуждается в двух вещах: запекании и тонко нарезанномкартофеле кружками и здесь главный тезис - тонкость нарезания и, собственно всё.

написано 22-01-2014 10:14            

печень,желательно говяжью,часика на два-три положить в воду
всякая пакость выйдет

- зачистить от пленок и проток
- нарезать брусочками примерно 1.5 см на 1.5
обвалять в муке и бросить на сильно разогретую сковородку с уже поджаренным до прозрачности луком(лук резать полукольцами не очень тонко)
- когда печенка стала "стеклянной" добавить разведеную теплой водичкой 1:3 нежирную сметану(в отличии от сливок сметана придает легкую кислинку и готовится продукт быстрее)
- не доводить до сильного кипения,не то сметана свернется
- чуток побулькает 3-4 минуты и можно подавать

написано 22-01-2014 21:53         

Ну... Нет, не так...

Печенка пежется медальонами сантиметр толщиной и кладется на час в теплую воду. Через час вода - меняется. Еще через час - вода выливается, стекает вся - и пеенка заливается молоком. Жирным. И оставляется в холодильнике на сутки.

Прошли сутки. Молоко сливаем, опять заливаем видой темлой минут на 10, и сливаем. и Минут на 15оставляем в друшлаге - чтоб все стекло. Смысл такой - чтоб в печенке, внутри, не осталось молока. А то, когда жариться будет,это молоко проступит тут-же наружу и грязь в сковородке образуется. Оно, канешна, съедобно, но - некрасиво...

написано 22-01-2014 22:53         

Моя мама - та готовила примерно так же, только при жарке печенки еще немного морковки добавляла.. Ну, к луку, разумеется... Как папаня написал - поджариваем лук, а потом уже печенку кидаетм. Так вот, лум мона поджаривать с морковкой. Сластинка в горьковатой печени тока довабляется.

написано 22-01-2014 23:23            

Если сравнивать по цене, то чОта дороговато выходит, упаковка куринных сердечек стоит порядка 150руб, при цене где-то в 190 за кило. в сравнении с допустим свининой (мякоть (филе), лопатка) ценою в 220-250 за кило.

Рецепт "Сердце куриное":

700 грамм сердечек
стакан томатного соуса (лечО, пасты меньше)
соль по вкусу.
Масло растительное
Специи. На глазок
Зелень, в том числе и зеленый лук, а так же лук репка. По пучку, одну головку некрупного лука репки, и один небольшой сладкий перец.

Когда ингредиенты подготовлены, приступаем к готовке восхитительного блюда. Куриные сердечки промываем холодной проточной водой несколько раз. Обрабатывать их под горячей водой нельзя, иначе блюдо может испортиться из-за наличия в воде щелочи. Далее снимаем с сердечек пленки, удаляем лишний жирок. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем сердечки до образования золотистой корочки. Когда сердечки наполовину готовы, добавляем томатный сок (либо томатную пасту), соль и специальную приправу. Если в процессе приготовления выделяется большое количество воды – снимите крышку и тушите без нее. Через 15 минут вся лишняя жидкость испарится, а блюдо будет готово к подаче на стол.