Рулька без срача. Чисто попробовать.... - Конференции на Куличках

Расскажите об этой теме знакомому!

Конференции на Куличках

Крик души

Рулька без срача. Чисто попробовать.... (Страница 13)

персональные настройки | регистрация | установки | faq | поиск

Эта тема разбита на 20 страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

перейти к предыдущей теме | перейти к следующей теме

Автор	Тема: Рулька без срача. Чисто попробовать....
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:06 Дальше выливаем половину бульона, и льём белое вино, до тех пор пока мясо полностью не утонет. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:17 Крепись, Влад. Никто не говорил, что будет легко. Вот так. Доводим до кипения на сильном огне и даём покипеть минуты 2-3, чтобы ушёл резкий спиртовой запах. Затем убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и на два часа можно отвлечься. Единственное, лаврушку закинуть посреди процесса и посолить. [Это сообщение изменил АС ЧереПушкин (изменение 30-09-2014).] IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:21 Кстате забыл! Мясо нужно было промыть, обсушить (бумажными полотенцами), посолить и поперчить, прежде чем валять в муке. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:27 Пока оссабука тихонько булькает, откроем вторую бутылочку пива и займёмся приготовлением традиционной итальянской приправы "Gremolata". Пытливый читатель наверняка заметил на столе лимон, петрушку и избыток чеснока. Вот они то нам и понадобятся. Тут всё просто. Мелко крошим петрушку и чеснок, и натираем на тёрке шкурку (оказывается она называется цедра) лимона. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:31 И всё это перемешиваем. Будем посыпать этой смесью мясо. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:42 Осталось только озаботиться гарниром. И это будет "Risotto alla milanese". Приступаем к его готовке минут за 40 до готовности мяса, чтобы не разогревать и не портить тем самым вкус. На понадобится: Рис для ризотто 170 г (у меня больше не было, но этого хватило на 3 хороших порции) Белое сухое вино Шафран (на кончике ножа) Масло сливочное Масло оливковое Оставшийся куриный бульон Лук репчатый 1 головка Чеснок 2 зубчика Немного петрушки В натуральном рецепте есть ещё сыр и помидор, но я посчитал это уже чересчур, и сыр вообще убрал, а помидор просто потом прорезал отдельно. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:45 Растапливаем оба масла IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:49 Закидываем лук. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:51 Пока лук жарится, ставим греться бульон. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:53 Крошим чеснок и разводим в 50 мл кипятка шафран. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 15:58 Лук готов. Закидываем чеснок, и минуты через 2 рис IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:01 Держим на огне, помешивая, несколько минут, пока рис не впитает масло. ВОт до такого состояния. IP: Logged
папаня Member	написано 30-09-2014 16:04 два совета - слишком много везде масла,поэтому советую мясо для последующего тушения обжаривать без оного,по-арабски на сильно разогретой сковороде минуты две-три с каждой стороны и не бойтесь,что пригорит или пристанет к сковороде - не пригорит и не пристанет,а нужно это для того,чтобы мясо закрылось и полезные и вкусные соки из него не сбежали раньше времени и не солить! посолите потом,при тушении соль выдавливает воду - для этих двух не очень больших кусков голяшки 2 часа тушения много,достаточно и одного часа IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:05 Вливаем половинку имеющегося подогретого бульона и грамм 150-200 белого вина. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:11 Минут через пять после закипания выливаем раствор шафрана. И варим, постоянно помешивая и подливая остатки бульона. Вокруг вас вьются домашние истекая слюной и изнемогая от запахов. Тут надо проявить твёрдость и этапировать их с кухни. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:15 Когда рис практически готов высыпаем петрушку. и перемешиваем. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:20 И вот, когда стук в закрытую дверь становится всё слабее и слабее, а голос домочадцев переходи на хрип, усаживаем всех за стол и подаём нашу осабуку, приправленную гремолатой с ризоттой на гарнир, с бокальчиком красного Кьянти (ну кое-кому и сок, конечно) Buon appetito - 2! IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:30 Но на этом кулинарные изыски на отдельно взятой Московской кухне не закончились. Младшая, воодушевившись моим примером, заявила, что будет печь пирог. Рецепта я не знаю, потому что всё были выдворены с кухни. Я то сразу свалил, разумеется, и отправился за пивом. А вот жена сопротивлялась, пытаясь проследить ходя бы манипуляции с духовкой. Но в ответ услышала неубиваемый аргУмент: "Я уже большая! Мне скоро 11 лет! Я всё умею, потому что делала это у бабушки!" Результат: Buon appetito - 3! Без преувеличения, получилось у неё хорошо. Даже я, не любитель сладкого и выпечки, слупил вот это кусок, и ещё немного отщипнул. IP: Logged
joo Member	написано 30-09-2014 16:34 АСЧП здорово! Но так длинно рассказываешь, будто онлайнишь. На целый футбольный матч растянул. Вон и уже жертвы - Посторонний захлебнулся. Хорошо, я отобедал. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 16:41 Долговато, ога. Отвлекают всякие черти по работе. Да и заготовок нет. Пока по клаве постучишь, пока картинку выберешь и вставишь. Но думаю никто особо не торопится. А за Постороннего тревожно, да... Папаня Насчёт 2-ух часов наверное соглашусь. Жена тоже сказала, что долго это. Но на вкусе и состоянии мяса это никак не сказалось. А насчёт масла... хрен занет. Когда готовил, казлось что до фига. А когда выложил на тарелку и ел, вроде в самы й раз. Да, и вот ещё что. Я положил туда два перчика. Думаю достаточно и одного. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 17:13 Да, и отвечая деду и балми насчёт пасты и хлеба: А хуле? Даже в Италии частенько приносят к пасте маленькие брускетки. Я в общем употребляю. Тем более есть хотелось как из ружья, ибо наконуне вечером ел мало, в основном коньяк. IP: Logged
Koшкин Member	написано 30-09-2014 20:23 Сдается, недоговаривает что-то Черепушкин. Я, говорит, любитель, говорит, кроме яиц вкрутую не умею ничего, говорит. А тут такое! Ризотто, гремолатто... Впрочем, на верном пути товарищ. Постепенно превращается в Деда Мороза-) IP: Logged
balmi Member	написано 30-09-2014 21:30 (Ворчливо) Шифровался. Сопру, пожалуй, рецепт телятины. IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 30-09-2014 23:29 Совет, если и правда соберёшься приготовить: Остаётся довольно много подливки-бульона когда вынимаешь мясо. Жена его оставила, остудила, и наследующий день потушила в нём курицу. Получилось весьма и весьма. IP: Logged
absent Member	написано 01-10-2014 10:48 "телячья голяшка - 2 штуки белое сухое вино - 150 мл" У меня вопрос по теме - не много ли вина в порции на двоих? Вот тут дама на 4 голяшки берёт 150 http://kuh-nya.ru/pervbl/670-ossobucoallamilanese.html Впрочем, это женщина. IP: Logged
папаня Member	написано 01-10-2014 11:02 количество не так важно алкоголь все равно выпарится опять же не важно качество вина самое дешевое тоже пойдет,лишь бы не слишком кислое лучше белое оно цвет блюда не меняет IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 01-10-2014 12:45 Абсент, скажу тебе по секрету, я влил в мясо и рис почти всю бутылку. Осталось грамм 150. Ну как осталось... IP: Logged
balmi Member	написано 01-10-2014 12:52 Я там и подумал насчёт вина. не может быть, чтобы в 150 граммах даже под самой тяжёлой крышкой что-то тушилось 2 часа. Жидкость банально выкипает. Думаю в противне сделать, типа в форме для запекания. Только овощей надо куда больше, прикидываю объёмы. IP: Logged
DedNik-2 Member	написано 01-10-2014 13:26 Тут пока колесили до Атлантики, тесть снял урожай огурцов с теплицы и засолил. Открыли з-х литровую баночку... Кхм. Уж не знаю в кого "папа" в очередной раз влюбился, но соли там до херища. Даже если водку закусывать, чувствуется. Второй день жрем рассольник. На вечер наметилось азу. Куда бы еще эту зеленую пере соленую прелесть деть?! А вообще вся эта "консервация" меня погубит. То икру кабачковую готовишь - нажрешься. То помидоры маринуешь - в труху. Вчера хреновину накрутили... ну и под эту хреновую закуску - опять двадцать пять. А сегодня и в страховую компанию с утра и в банк... Ой грехи мои тяжкие... IP: Logged
balmi Member	написано 01-10-2014 13:38 Наделай "соус от папани", который весьма вкусен и напоминает татарский соус. Сметана - 400г.(1 большая банка, жирность не меньше 20%) Травка - укроп, петрушка, кинза (4-5 стебельков каждой0 Чеснок - 3 дольки огурец солёный - 3 штуки (2 больших) перец молотый - по вкусу. Всё режем, потом мельчим в блендере и смешиваем со сметаной. Великолепно идёт с любым мясом, жареной картошкой, поджареным хлебом, да чем угодно. Но тут рюмочку - сам бог велел. IP: Logged
joo Member	написано 01-10-2014 13:55 Уже непонятно, это кулинарная или закусочная тема? )) ЗЫ Папанин соус - да. Быстро, просто и очень мням. IP: Logged
Akelo Member	написано 01-10-2014 15:17 Заинтересовал рецептик соуса от папани : D весь вопрос в том, что можно ли использовать сметану пониженной жирности, допустим 10%? вкусовые качества не изменятся? Мешаем в блендере вручную? или миксером на средних/больших оборотах? IP: Logged
Мотя Member	написано 01-10-2014 17:29 Судя по рецепту, соус от папани" напоминает греческую "тцатзыки"). Невозможно вкусная вещица! (мерси, уже записала в свою кулинарную книгу) IP: Logged
папаня Member	написано 01-10-2014 17:39 вместо сметаны можно использовать и майонез,и мягкие сыры и даже творог жирность не имеет значения основной вкус дают травы и чеснок чеснока без фанатизма,иначе вообще весь вкус отобьет травы тоже по вкусу я еще сухой орегано добавляю,ну нравится мне итальянский оттенок IP: Logged
Мотя Member	написано 01-10-2014 17:56 По "Osso bucco alla milanese": - красивая телячья голяшка, - ровные кубики, - масла многовато для стройной фигуры, но это же настоящее, серьёзное блюдо! а значит все натуральное и не жадничаем на ингредиентах (тут тоже плюс), - 2 часа нормально, мясо только мягче становится, - рис отлично получился! крупинка к крупинке Молодец! - детальная пошаговая инструкция тоже плюс, если коротко, фиг поймешь. Помидоры, растерзанные в кастрюле - это косяк. Прямо представила себе картину маслом (сливочным и оливковым). Спасибо за отличный мастер-класс! Единственное, я бы дополнила блюдо бокалом Айсвайн. [Это сообщение изменил Мотя (изменение 01-10-2014).] IP: Logged
Мотя Member	написано 01-10-2014 18:01 Ну и "Энимал Плэнет" рекомендует в качестве моральной компенсации в следующий раз налить коту валерьянки для округления оквадраченных глаз IP: Logged
АС ЧереПушкин Member	написано 01-10-2014 18:57 Айсвайн - это не по Итальянски. А у меня был именно Итальянский кулинарный день. Так что только Кьянти! IP: Logged
balmi Member	написано 01-10-2014 21:10 (В шоке) Папаня, что ты говоришь! Какой майонез! Майонез запрещён и забыт, как страшный сон. Только сметана. Только "Спартак", только победа!!! IP: Logged
папаня Member	написано 02-10-2014 11:00 имеется ввиду майонез,приготовленный собственноручно а как же... и просто,и вкусно IP: Logged
absent Member	написано 03-10-2014 14:52 Пятница. Вторя половина дня. Время подумать о закусках. IP: Logged

Эта тема разбита на 20 страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Все время ET (US)	перейти к предыдущей теме \| перейти к следующей теме
Только для администрации: Закрыть тему \| В архив/переместить \| Удалить
	Перейти к:

Свяжитесь с нами | Чертовы Кулички