написано 19-10-2013 23:27            

Блюдо слегка геморройное, у меня даже руки свело, когда готовил, но оно того стоило.

Корейка свиная с косточкой (натуральная свиная котлета) - 6шт.
Хлеб белый, порезаный - 1 буханка
Помидор большой - 2 шт.
Лук красный - 1 шт.
Сыр мягкий (любой) - 500г.
Чеснок - 2 головки
Морковка - 2 шт.
Масло оливковое - 100г.
Соль - 2 чайные ложки
Перец молотый - 0,5 чайной ложки
Сухая смесь "французские травы" - 0,5 чайной ложки.

Моем морковку, чистим и нарезаем крупной соломкой (длина-3-4 см, сечение 0,5 см), чеснок чистим, одну головку (примерно 10 долек) режем пополам вдоль, другую откладываем в сторону
Шпигуем корейку. Морковкой - сделав проколы вдоль, в торец котлеты, чеснок - поперёк, делая проколы насквозь.
Готовим маринад, Оставшийся чеснок давим в чеснокодавке, смешиваем с солью, перцем, сухими травами и оливковым маслом.
Каждый кусок нашпигованной корейки щедро обмакиваем в маринад, складываем в кастрюле и оставляем мариноваться на один час.
Готовим три тарелки для фаршировки: на одной тонко нарезанный сыр, на другой - помидор, на третьей - лук (лук надо резать полукольцами, очень тонко, чтобы просвечивал на свет).
Расстилаем большой кусок фольги и комплектукем на ней бутерброд: хлеб (я клал два куска рядом, два ломтика сыра, корейка, лук, два ломтика сыра, два кольца помидора, заворачиваем в фольгу.
Так комплектуем шесть завёрнутых в фольгу плюшек (у меня именно столько влезает на противень), укладываем на противень и в духоку. 45 минут на максимуме - 220 градусов и 30 минут на 180 градусов.

Бон аппетит!

написано 20-10-2013 22:12         

Да не суть.

Попробовал за последнею неделю версий 5 гуляша. Думаю тема раскрыта.

написано 21-10-2013 13:10            

Котлетное кольцо с перепелиными яйцами.

Фарш домашний - 1,5кг
Лук красный - 2шт
Яйцо куриное- 7шт.
Яйцо перепелиное - 20шт.
Хлеб белый - 1батон
Молоко - 150г.
Соль - 2ч.л.
Тесто слоёное замороженое - 2 листа (250г.).

Тесто достаём из холодильника, разделяем на листы, начинаем размораживать, но не до конца, когда оно полностью разморозится, то становится липким и с ним трудно работать. Минут 20 вполне достаточно. За это время готовим фарш и варим вкрутую перепелиные яйца.
Крошим мякиш батона в молоко, отжимаем, смешиваем с фаршем, мелко режем лук, смешиваем с фаршем, вбиваем в фарш 5 яиц, добавляем 2 чайные ложки соли, специи по вкусу. Всё это тщательно перемешиваем.
Перепелиные яйца варик, как обычные, вкрутую, кипятим минут 10, потом на пару минут под холодную воду, очищаем, складываем в чашку.
Противень смазываем оливковым маслом, фарш выкладываем колесом, постоянно ополаскивая руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал. По периметру вдавливаем очищенные перепелиные яйца, заравнивая сверху фаршем.
Тесто режем на полоски шириной 1,5 - 2 см (у меня получалось 8 полосок из листа) и украшаем получившийся фарш перегибая тесто через колесо от бортиков противеня к центру. Размешиваем оставшиеся 2 куриных яйца в чашке и кисточкой смазываем поверхность изделия.
Ставим в духовку на 180 градусов на один час.

написано 21-10-2013 15:16         

Сам воспользовался им на днях и результат, скажу я вам, натурально, поразил, чивоужтам(с)

Рассольник, главный фокус, хе-хе(с)
Заключается он в керамической посуде и холодной духовке

Итак, все ингридиенты загружаем в керамическую посуду (всё холодное, в том числе и вода) и ставим это дело в холодную духовку. Включаем, нагреваем до двухсот градусов и где-то через час рассольник готов.

написано 21-10-2013 16:05            

Чуть помедленнее кони!(с)

написано 21-10-2013 16:43         

Банка говяжей тушенки (высший сорт, ессно) или пол-курицы (ессно, порезанной на кусочки), картошка, солёные огурцы, пол-стакана перловки, лук, морковь, "болгарский" перец, несколько зубчиков чеснока. Соль, перец по вкусу.

Всё это в керамическую посуду, заливаем холодной водой (по предпочтениям, ибо кто-то любит погуще, а кто-то пожиже), ставим в холодную духовку, нагреваем до двухсот градусов. Как нагреется засекаем время и через час вынимаем.

Пробуем, если резкости недостаточно, то добавляем рассольчику (аккуратно, постоянно пробуя) и снова в духовку что бы закипело.

написано 21-10-2013 17:51         

Маринованные в рассольник не идут.
Бочковые-квашенные на мой взгляд через чур ядрёные и рассол их черезмерно резок.
А вот консервированные в самый раз. Что огурцы, что рассол. Стандартной банки "Луговицы" хватает с запасом, даже один-два огурца остаются.

написано 21-10-2013 17:57         

Есть перловка так называемого быстрого приготовления в специальных пакетиках. Если будете пользоваться ей, то никаких заморочек. Вскрываете пакетики и отмеряете пол-стакана.

написано 21-10-2013 19:17            

так и щи готовили,и борщ,и многие другие смеси

написано 21-10-2013 21:25         

"Бородатый мужик с перепелиными яйцами."

Состав:

Грудинка свиная, картошка, яйца перепелиные.

Грудинку порезать очень тонкими кусочками, слайсами. Желательно, чтоб соотношение сала и постного мяса в ней было - 50 на 50. Помыть слайсы. Сделать кашицу из давленого честнока, соли и черного перца. Обвалять в этой каше кусочки грудинки и оставить их - можно на час, а можно и на несколько суток, не важно, не испортится.

Просоленную грудинку помыть в холодной воде, просушить и кинуть на раскаленную сковородку. Без масла. Прожарить до подрумянивания. И - вынуть из сковородки.

Картошку порезать соломкой, чтоб создать ощущение всколоченной и не совсем опрятной бороды. Прожарить картофельную бороду до подрумянивания на том сале, которое осталось в сковородке от грудинки. Кинуть туда же жареную грудинку и перемешать.

Далее - наступает светлый момент для всякого любителя русской филологии - разбиваем перепелиные яйца бородатого мужика. И выливаем их на картофельную бороду. И - прожариваем до готовности. И - положить на тарелку.

написано 21-10-2013 22:33         

Вот, скажем, интеллигентнейший филолог-христианин тебе бы ответствовал что-то типа "а иди ты, е.. му.. на х... со своими советами". А м вот - ничего, матом не ругаемся, и даж недостатки свои признаем.

написано 21-10-2013 23:33         

А тут никак себя не найду. Пицца-макароны... ну не прет. Не люблю я все это хлебо-булочное.

написано 22-10-2013 03:34            

почки лучше вымочить предварительно,поставить на ночь в водичке

в почке попадается жирок,некоторые его выбрасывают
а я так наоборот советую,это как курдючный жир,придает особый вкус

рассольник правильно приготовленный - хит зимнего периода
не знаю человека,чтоб отказывался

пы.сы.и отварить почки лучше целиком,так лучше несьедобную пенку собирать,потом вынуть и нарезать

написано 22-10-2013 05:19         

Но есть экономичный вариант:куриные потрошки. То бишь желудочки и сердечки. С ними тож чутка повозиться надо, но на вкус уже не жалуются.

написано 22-10-2013 05:30         

Это чутка помягше со вкусом получается.
Просто возни много.
Хотя у Похлебкина прочитал про армянский хаш. Вот там подготовка жесть полная.

написано 22-10-2013 08:41            

Был весь наш мир глубокой тьмой окутан
Да будет свет!, - и вот, явился Ньютон.
Но Сатана недолго ждал реванша.
Пришёл Эйнштейн и стало всё, как раньше.

написано 22-10-2013 09:50         

Ты по программе оон агитируешь, типа жрите тараканов быдлячки?

Ладно, это гыгы.

написано 02-11-2013 23:21            

Холодная закуска. Язык варёный.

Язык говяжий - 1шт.(1,5 кг)
Соль, лавровый лист, перец горошком.

Промыть язык под проточной водой 30 минут (в раковине, то затыкая пробку, то открывая). Положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, Дать покипеть на среднем огне 15 минут, слить воду, промыть язык и кастрюлю, заново залить водой и варить на среднем огне, постоянно доливая воду 2,5 часа. Добавить соль, перец, лавровый лист за 30 минут до готовности. Вылить воду, поставить под струю холодной воды. Минут через пять, когда охладится, снять кожу, слезает элементарно, как перчатка.
Прошу под рюмочку, малосольный огурец и хрен.

Горячий язык в льезоне.

Язык говяжий - 1шт.(1,5 кг)
Сухари панировочные - 1 пачка (400г.)
Яйцо - 5 шт.
Мука - 150г.
Масло оливковое - 100г.

Отвариваем точно так же, как в предыдущем рецепте (я варил в большой кастрюле сразу 2 штуки). Очищаем, промываем, нарезаем тонкими кусками по 5-6 мм. В одну глубокую тарелку насыпаем муку, в глубокую чашку разбиваем яйца, тщательно их взбалтываем, в другую глубокую тарелку насыпаем половину сухарей. В сковородку добавляем половину оливкового масла.
Нарезанного языка хватает как раз на две сковородки. И начинаем. Кусок языка сначала вываливаем в муке, потом окунаем в чашку с яйцами, потом втарелку с сухарями и на сковородку. Заполнили сковородку, включаем самый большой огонь, через пять минут, уменьшаем огонь до минимума, переворачиваем и накрываем крышкой. Ещё 7-8 минут и блюдо готово. Советую переложить всё в кастрюлю, но ни в коем случае не накрывать крышкой, чтобы льезон остался хрустящим.
Получается очень нежное жаркое, замечательно идёт с жареной картошкой и сметанным соусом "От папани". Тут уже, по жалуй, не рюмочка, а бокал коктейля, другой, третий.