написано 03-01-2025 12:55         

У меня в морозилке есть всегда мешок в рыбьим дерьмом. Который непрерывно копится. Ну, я рыбы много ем. Куплю сибаса, например - голову (без жабр), хвост и срезанные плавники - туда. Если есть съедобные внутренности типа молок - тоже. Куплю стейк семги - кожу срежу, хребет вырежу - и туда. Креветки - обязательно невареные беру. Панцири снимаю перед готовкой - и туда. В общем, дерьма у нас традиционно много.

Как накопилось - вывариваю это дерьмо долго и нудно. Это меня наши старцие китайские братья так научили. Получается крутейший рыбий бульон. Ну, мы его процеживаем, вываренное дерьмо выкидываем. И кидаем туда непременно голову семги. Без нее стоять не будет - в смысле ложка в бульоне. И вывариваем ее тоже - но уже с приправами. Она в суп не пойдет - я ее потом, в процессе пригтовления супа, сам съем.

А вот когда этот рыбий бульон уже готов и чист - два варианта. Либо суп-пюре из лососи, кольраби и сыра. Либо - том-ям моего личного изготовления, подсмотренный опять же в китае - да с креветками, осьминогами, японскими грибами и лососевой вырезкой обязаельно - тут уж без костей и плавников. Можно и тресковую рыбку кинуть. Тунец не советую - варка его только портит. Да с помидорчиками. Да с лимончиком и имбирем.

написано 03-01-2025 14:12         

И чего только сейчас не "пере су-видили".
Все виды мяса и кой какую рыбку.

Получается очень диетический и утушенный в собственном соку продукт. Сочный и отдает все специи, что добавишь. Приготовленную таким способом курятину добавили в салат цезарь.

написано 03-01-2025 20:45         

А вы платите за шашлычки из чего угодно (морепродукты, мясо, овощи и проч, даже соя), которые окунаете на полминуты в это варево и потом едите. И так вот кампания сидит перед кипящей бадьей и варит друг другу еду.

Коронное блюда - мозги поросенка (прошу прощения у маркиза). Выглядит отвратно, но на вкус -вполне даже. Тольо варить надо подольше.

написано 04-01-2025 12:00         

Из супов Шурпа. Исключительно только собственного приготовления.

Из салатов если так это можно назвать… потертая на тёрке морковь и яблоко + столовая ложка сахара.

Из сладкого: торт сметанник. Хотя вру! Торт Уралочка. Но его сука с развалом СССР больше не делают!
Пробывала сама сделать, хуйня какая то получается…

написано 18-01-2025 23:10            

Тут настолько мало ингредиентов, и так всё просто, что процесс снимать - мемберов не уважать. Так что сразу к результату:

Мэрсик тоже закусывает. Да, да. Тот самый, который 7 лет назад летал с восьмого этажа:

написано 20-03-2025 17:04         

Гастрономический рейтинг составлен изданием Time Out. Эксперты Time Out food опросили тысячи людей по всему миру, оценивая ответы по 18 параметрам, включая качество уличной и ресторанной еды, ее ценовую доступность, оригинальность вкуса, следование национальным традициям и экспериментальность. http://www.bfm.ru/news/569737/photo507784

написано 24-03-2025 22:09         

Что-то это мне напомнило из старой зарубежной классики...

Стоит мне особенно полюбить что-то, как с объектом моей любви обязательно что-нибудь стрясётся. У меня была в детстве ручная крыса, и я любил её так, как только мальчишка способен любить старую водяную крысу. И в один прекрасный день она свалилась в большую миску крыжовенного киселя, который остывал на кухне; никто не знал, куда девалась бедняжка, пока не стали накладывать всем по второй порции. (с)

написано 04-05-2025 12:28            

Свиные рёбра:

Очистить от плёнки, помыть, просушить, посолить и поперчить с обеих сторон - это понятно.
Фишка в специях.
Сахар, сладкая паприка, копчёная паприка, сушеный молотый чеснок, сушеный молотый острый перец, молотая корица(чуть-чуть), сушеный молотый лук. Всё это перемешать и обсыпать рёбра.

В фольгу, на противень и в духовку: 180 градусов, 1.5 часа.

Пока готовим соус для корочки: кетчуп, соевый соус, мёд, горчица, яблочный уксус, чили. Перемешиваем и на плиту. Вскипятить, перемешать и пусть остывает.

Прошло 1.5 часа. Температуру в духовке поднимаем до 220 градусов. Рёбра обмазываем приготовленным соусом, и ещё минут на 15-20 загорать.

Приятного аппетита:

написано 08-06-2025 23:02            

На 1 кг очищенной от лишнего жира свиной шеи:

350-400 грамм репчатого лука
3 зубчика чеснока
0,5 столовой ложки крупной морской соли
0,3 столовой ложки перца
0,3 столовой ложки приправы для шашлыка
200 грамм чуть выдохшегося Боржоми
1 столовая ложка 9% уксуса
2 листика лаврушки
1 столовая ложка майонеза (оливковый Провансаль)

Ммммм...!

Под недорогой сицилийский ширазик - самое то

написано 08-06-2025 23:20         

Я -сторонник простоты и минимализма. Мясо перекладываем слоями лука и лаврушки, чуть солим, кидаем перец горошек и гвоздику. Сыпать молотые перцы и всякие перемолотые намешанные приправы - бессмысленно. В рассоле они потеряются.

И все вот это простое месиво заливаем сухим белым вином с водой в пропорции 2 к одному. Ну, разбавлять вино водой - это признак аристократа.

И не надо выпендриваться. Хорошее свежее мясо (как и рыба) вкусны сами по себе, без всяких там "приправ для шашлыка".

написано 09-06-2025 13:57            

А Ессентуки я пробовал, и 4 и 17 - не то, хотя просто так я как раз их Боржоми предпочитаю.

написано 09-06-2025 18:38         

Но давненько именно с уксусным маринадом не замачиваем. Тут в местной летней кафешке взяли у товарищей шашлык. О, вот он позабытый вкус. )))

написано 09-06-2025 20:23         

Я практически не ем мясо сам))) Но девушкам своим рибай именно так и готовлю.

Срезаю немного жира (или свиное сало, если говяжьего мало). Обжариваю пару зубчиков чеснока и веточку розмарина. В этом слегка обжариваю стейк до готовности.

Потом в отдельной сковороде - немного сливочного масла кипячу с чесноком и солью. И этим поливаю готовый стейк. Народу нравится (с) киндзадза

Именно минимум приправ позволяет сохранять вкус мяса. А замочить любую тухляьину в агрессивном маринаде, перебивающим любой вкус - это любой аристократ сможет.

написано 09-06-2025 21:57            

Ты, профессор, допускаешь существование на планете Земля блюда "Шашлык" и людей, его любящих и делящихся друг с другом рецептами маринадов? А хрен ли докапался тогда? на вкус и цвет товарищей нет - так начинался мой пост.

Шашлык и стейк - это настолько же разные блюда, как запечённая на костре рыбёха и рыба под маринадом. И довольно странно выглядит человек, втолковывающий повару, готовящему маринад для рыбы, что это всё тухлятина, а надо просто посолить и есть.

Ну а в способе приготовления стейков ты не оригинален. Я тоже так готовлю:

написано 09-06-2025 22:34            

Итак, сначала ты написал:
- Хорошее свежее мясо (как и рыба) вкусны сами по себе.
На что я ответил:
- Съешь ка «сам по себе» рибай, посмотрю на тебя, ага, - имея в виду, что даже стейк, требующий минимум приправ и специй, «сам по себе» будет просто подошвой.

Ну а далее уже пошло про тухлятину и про агрессивный маринад.

написано 09-06-2025 22:41         

В районе Н.Н. раков в Волге нет. Тока покупные. Стерлядь, как рпавило - тоже.

написано 10-06-2025 23:11            

Вниманию мемберов филе трески в сливочном соусе:

На 800 грамм рыбы:
- 50 грамм растопленного сливочного масла;
- 250 - сливок;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки перетёртого репчатого лука;
- 3 зубчика такого же чеснока;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы.
Всё перемешать.

Рыбу в форму. Посолить, поперчить. Залить выше перемешанным. И в духовку: 180 градусов, 15 минут.

Подавать с рисом. Украсив петрушкой и долькой лимона. Bon appétit.

написано 11-06-2025 12:14            

Из магазина я позвонил жене кое что уточнить, в том числе поинтересовался о наличии сливок. Перекрикивая, шумно плескавшегося в ванной сына, наличие она подтвердила, но без качественных характеристик. Вот я и не стал покупать.

написано 11-06-2025 11:52         

С треской я много чего делал подобное. Например, похоже на рецепт моего тезки - то тушить в сливках с шампиньонами и укропом. Некоторые извращенцы еще и мяту добавляют. То есть вот как бы так приготовить рыбу, чтобы она рыбой не пахла)

Но с годами стремишься к минимализму. Уж если треска - то тогда классическое английской "фиш энд чипс". Рыбу в кляр и на сковородку с маслом и уже слегка прожаренным луком. И быстро обжариваем до легкой корочки. Ну и - с жареной картошкой. Стоит этот весь процесс - минут десять. И вкус никогда не приедается.

написано 11-06-2025 16:24            

А вот про фиш энд чипс за 10 минут - это не реально. Дай Бог картошку за 10 минут почистить.

написано 11-06-2025 18:52         

Да, тут она меня поразила новыми тенденциями в приготовлении том яма. Отправилась в азиатчину с моим напутствием отпробовать за меня, тот самый, тамошний, аутентичный.

Мы же когда с ней там зимовали, она ходила на курсы к местным по приготовке еды. На второй день взмолилась, что не успевает готовить и делать фото-репортаж. И кто-то должен наготовленное съедать. Так и я присоединился.

Вот. Так в приготовлении самого известного их супчика существовали изрядные заморочки для доведения вкуса до нужной кондиции. Вплоть до прожарки на сковородке шелухи от креветок.

И как же все изменилось и упростилось сейчас.
Все нужные ингредиенты имеются в уже готовой пасте из магазинской банки.
Да, готовка идет значительно быстрей и менее затратной по времени.